|
|
Grof Volkorenbierbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr. gemalen volkorenbloem, 100 gr grofgemalen volkoren of tarwebloem, 2 thl. zeezout, 15 gr. verse gist verkruimeld, 1 eetl. lauw water, ca. 350 ml. bier op kamertemperatuur, extra bloem voor het bestuiven. bij gebruik van gedroogde gist roer 7 gr. door de bloem en volg verder het recept. laat het water achterwege en voeg 1 eetl. bier toe.
Voorbereiding:
Vet de bakplaat in
Bereidingswijze:
Meng alle bloem en het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden, roer in een kleine kom de gist met het water tot een gladde massa.
giet dat met het bier in het kuiltje, kneed tot het een zacht maar niet plakkerig deeg is.
kneed het een paar min. door voordat er iets anders doorgaat.
hoeveel vocht er nodig is hangt af van de bloem, maar het deeg zal anders aanvoelen dan deeg van wit brood, als het erg vochtig lijkt doe er dan wat extra bloem bij.
1 eetl. tegelijk.
als het stijf en droog is, met droge kruimels onder in de kom, kneed er dan wat extra bier door. 1 eetl. tegelijk.
kneed 5-7 min. op een met bloem bestoven werkvlak, tot het deeg glad en soepel is.
doe het terug in de kom, dek deze af met een vochtige doek en laat bij normale kamertemperatuur rijzen tot het deeg in omvang verdubbeld is.
ca. 2 uur.
kneed het gerezen deeg door en maak er een bal van, leg die op de bakplaat dek hem losjes af met een vochtige doek en laat weer rijzen tot de omvang verdubbeld is. ca. 1 uur.
haal de doek eraf snijd de bovenkant in met een scherp mes, bestuif hem met grof volkorenbloem, en bak het brood 30-35 min. in de voorverwarmde oven 220 gr. tot het goudbruin en gaar is. controleer, het brood klinkt hol als je op de onderkant klopt. laat hem op een rooster afkoelen.
|
|
|